面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。
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使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）
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搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
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调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
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硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
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滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
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如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
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下列不是揉制面包面团的目的是（）。
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面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
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关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。
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经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实
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面包面团经过滚园操作后，下列说法错误的是（）
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