脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
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软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
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混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
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在面团中的面筋已经扩展,但还未充分扩展或面团搅拌完成前的()加入盐。
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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
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如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
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利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
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瑜伽骆驼式能使人体整个脊柱得到充分的向后伸展和增强。
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发酵面团一般要求在~30℃之间,这个温度不仅适于()的生长繁殖,而且也有利于面团中面筋的形成。
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采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以()速搅拌为宜。()
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
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搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。
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面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。
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制作面包时,搅拌能使面粉充分吸水,有利于面筋的形成。
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搅拌脆皮面包面团需先将()放人面缸内,慢速搅拌均匀
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混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()
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为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些。
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软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。()
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为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些
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混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水不分能充分均匀吸收,二是(),三是能使上劲的面团得到松驰
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()
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面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点,面团性质是否达到整形的要求以及()来确定
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