如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
相似题目
-
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
-
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
-
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
-
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
-
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
-
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
-
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
-
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
-
采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
-
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
-
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
-
水的( )过大，会使面筋变软，面团缺乏弹性，面包心结构不匀，更明显的是颜色发黄，气味变差。
-
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
-
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。
-
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
-
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
-
面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）
-
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
-
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含的（）内的硫氢被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了
-
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
-
面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*
-
在面团搅拌中,（)作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选
-
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
-
面团在搅拌时，空气也不断地进入面团，产生各种氧化作用，其中最为主要的便是氧化了蛋白内的硫氢键，使之成为分子间的（），从而使面筋成为三维空间结构。
推荐题目
- 依据《行政复议法实施条例》，关于行政复议期间涉及专门事项的鉴定所用时间，下列哪一说法是正确的？（）
- 动物被诊断为咽炎，治疗中错误的方法是（）
- 油罐收油过程中，（）会造成冒罐。
- 属于矿井运输设备有（）
- 20世纪40年代，美国护理研究的研究重点在护理教育方面，研究内容主要为（）
- 当万用表转换开关在电流档位时，（）将两个测棒直接跨接在电源上。
- 使双方爱情能够持续下去的条件之一是(),但是它要使爱情长久是远远不够的。
- 焊接电压增加时，焊缝厚度和余高将略有减小。此题为判断题(对，错)。
- 【多选题】根据《建设工程工程量清单计价规范》（GB 50500--2013)的规定，下列项目工程量清单计算时，以m3为计量单位的有（）。
- 生产经营单位未制定应急预案或者未按照应急预案采取预防措施，导致事故救援不力或者造成严重后果的，由县级以上安全生产监督管理部门依照有有关法律、法规和规章的规定，责令（），并依法给予行政处罚