酵母粉可用作面包制作或包子馒头,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,使做出来的成品口感较韧。
相似题目
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制作面包要求面粉为();要求面筋(),()
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
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一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
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制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。
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面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。
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在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中,与酵母菌的哪些生理过程有关?()①光合作用②呼吸作用③蒸腾作用④生殖
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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一般情况下,湿面筋含量在30%以上的面粉称为(),适合于制作面包
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在馒头、包子制作时,面团发酵时温度最高不要超过(),否则易造成产酸菌生长,造成制品的质量下降。
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酵母是面包生产中的基本配料,主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
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酵母在面包生产中的主要作用有:()、()、()、()。
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
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制作馒头和面包时,加入适量酵母,馒头或面包膨大而松软,这是因为酵母可以( )。
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面包酵母的主要作用是发酵剂,同时也被称为生物疏松剂。( )
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酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大,变成蓬松、多孔、有弹性。
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制作面包时,搅拌能使面粉充分吸水,有利于面筋的形成。
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下列关于细菌、真菌、病毒特点的叙述中,正确的是都是通过分裂的方式繁殖后代B.细菌中的酵母菌能使馒头或面下列关于细菌、真菌、病毒特点的叙述中,正确的是都是通过分裂的方式繁殖后代 B.细菌中的酵母菌能使馒头或面包膨大和松软 C.病毒的个体很小,只由一个细胞构成,要用显微镜才能观察到 D.细菌和真菌中的绝大多数不能合成有机物,只能利用现成的有机物作为营养
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软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。()
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为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()