面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
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制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
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用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
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使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
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如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
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采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
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由于食盐增强了面筋的强度,面包质地得到改善，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用( )的食盐。
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酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
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制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
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调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
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使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
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作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
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