由于食盐增强了面筋的强度,面包质地得到改善，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用( )的食盐。
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面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
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制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
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法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
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企业再造（重新设计）是对主要的经济活动进行彻底的分析；基础的再思考以及完全的重新设计，目的是使公司的服务；质量；效率和成本等方面得到重大改善。内部审计人员在参与企业再造时不应：（）
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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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对于均质地层，表皮系数小于（）表示产层得到改善。
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食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
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（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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由于节子本身质地坚硬，其硬度较周围木材打1-1.5倍，因而增大了木材的强度。
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由于（）传动的应用，使磨损和效率问题得到了很大程度的改善。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
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酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
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制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
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银基钎料由于其润湿性好、强度高，从而得到了广泛的应用。
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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。
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对混凝土进行二次振捣，避免了由于混凝土沉降而产生裂缝，并增强了混凝土的抗压强度约，有效防止裂缝产生（）
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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