一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
相似题目
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面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
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完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
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现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
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面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
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在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
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酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
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制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
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面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。此题为判断题(对，错)。
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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。
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软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
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面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）
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为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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搅拌机速度慢，搅拌后的面糊无法使用面筋充分扩展。（)
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）