制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
相似题目
-
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
-
在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关？（）①光合作用②呼吸作用③蒸腾作用④生殖
-
香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
-
海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。
-
“华联”超市国庆期间对馒头、面包等食品降价亏本出售，以带动其他产品的销售，这种定价方法属于（）。
-
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
-
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
-
对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
-
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
-
在“细菌和真菌在自然界中的作用”一节的教学中，某教师以“我们吃的馒头、面包中有许多的小孔，吃起来松软可口。馒头、面包上的小孔是怎么产生的呢？”进行导入，这种导入类型是（）。
-
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
-
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
-
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
-
制面包、馒头常用的发酵剂为（）
-
制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）
-
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
-
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
-
酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。
-
下列关于细菌、真菌、病毒特点的叙述中，正确的是都是通过分裂的方式繁殖后代B．细菌中的酵母菌能使馒头或面下列关于细菌、真菌、病毒特点的叙述中，正确的是都是通过分裂的方式繁殖后代 B．细菌中的酵母菌能使馒头或面包膨大和松软 C．病毒的个体很小，只由一个细胞构成，要用显微镜才能观察到 D．细菌和真菌中的绝大多数不能合成有机物，只能利用现成的有机物作为营养
-
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
-
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
-
冷却的陈馒头、陈面包或陈米饭，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，是由于其中的淀粉回生了。
-
当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
-
制作馒头时，需加入面碱（主要含碳酸钠，呈碱性），如果面碱放多了，蒸出的馒头会发黄，且口感不好。为除去过多的面碱，做馒头时可加入适量的（）