在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

相似题目

• 小型酒会甜点码放时，往往会（）。

  A . A、在每一块甜点下面加一纸杯 B . B、在每一个盘边放一把取点心的用具 C . C、在每一块甜点下面加一张彩纸 D . D、在每一块甜点上撒点糖粉

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• 良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）

  A . 5℃±5℃ B . 20℃±5℃ C . 35℃±5℃ D . 45℃±5℃

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• 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

  A . A、不宜过久搅拌 B . B、高速搅拌均匀 C . C、适当多搅拌 D . D、长时间低速搅拌

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• 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。

  A . 正确 B . 错误

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• 拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

  A . 主次关系 B . 原料大小关系 C . 色彩搭配关系 D . 特定要求

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• 小张购买了2个苹果、3根香蕉、4个面包和5块蛋糕，共消费58元。如果四种商品的单价都是正整数且各不相同，则每块蛋糕的价格最高可能为多少元？

  A . 5 B . 6 C . 7 D . 8

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• 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）

  A . 猪油 B . 雪白奶油 C . 白油（烤酥油） D . 玛淇淋

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• 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。

  A . 感恩 B . 圣诞 C . 复活 D . 元旦

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• 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

  A . 菠菜 B . 苦瓜 C . 茄子 D . 番茄

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• 葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水，时间以不超过30分钟为宜。

  A . 正确 B . 错误

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• 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

  A . 夸张 B . 修饰 C . 搭配 D . 艺术

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• 塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。

  A . 正确 B . 错误

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• 我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

  A . 生面糊挤法 B . 生面坯挤法 C . 油纸卷挤法 D . 裱花嘴子挤法

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• 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

  A . A、蛋黄 B . B、油脂 C . C、糖 D . D、牛奶

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• 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。

  A . A、杏仁面 B . B、果酱 C . C、糖浆 D . D、鲜水果丁

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• 戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。

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• 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

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• 在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?

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• 拼摆各类甜点时,首先要掌握好拼摆的（）

  A．主次关系 B．色彩搭配关系 C．原料大小关系 D．原料的性质

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• 下列工艺中，（）就是利用挤嘴、挤袋或卷纸，装入挤馅料运用各种手法在蛋糕或甜点等制品上挤制各式图案的工艺

  A．沾 B．挤 C．挤馅 D．拼摆

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• 在西点式甜点制作及装饰时，经常用于撒在主要装饰原料有巧克力碎.糖粉.（）.果仁碎.鲜水果及各式甜汁等

  A．糖浆 B．果酱 C．可可粉 D．杏仁面

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