塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
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塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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制作蛋糕时，奶粉应属于（）
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在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
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我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
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如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
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戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
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制作卷筒蛋糕时,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧（),然后去掉白纸。
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95、铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。
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戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
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天使蛋糕的基本用料是（)极少量的盐、香料、塔塔粉等。
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