可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
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水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
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在配方中加入增塑剂的量越多，则制品的电绝缘性越（）。
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工作配方包括总重，油量，生碎品种与加入量，各项物料配比及重量
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添加剂加入量不足或母料配方比例不正确，粒子会（）
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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配方中水的加入量越多，反应中释放的热量也就越（）。
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在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
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塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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釉的热膨胀系数应该（）坯的热膨胀系数，承受压（），通过加入含氧化锂等低膨胀系数的原料，减少（）来调整配方。
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配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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海绵蛋糕的配方与制作
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蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。（)
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
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在制作蛋糕面糊事，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）
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（）"617.由于油脂具有（），故加入油脂后影响了面粉的吸水量，并且吸水量随着油量增加而不断下降
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制作鸡茸泥时加水要适量，禽肉的吸水量高一般在（）
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95、铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。
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