制作卷筒蛋糕时,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧(),然后去掉白纸。
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用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用()、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
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在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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堆积型盘发的操作程序是:先将头发分区,再分别卷成筒形发卷,组合图案花纹,逐层堆积成型。
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大型卷筒多用()钢板卷成筒形焊接而成。
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用钢板或钢带卷成筒形后焊接而成的(),多用在低温、低压和不重要的地方。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
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制作清蛋糕时,油脂的()越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。
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如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。
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制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
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制作蛋糕时,奶粉应属于()
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塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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先将头发分区,再分别卷成筒形发卷,组合图案花纹成型,这就是()。
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制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。
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在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
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制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。
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做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可在配方内使用少许葡萄糖浆。
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戚风蛋糕在制作时,体积不大的原因有( )。
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在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
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蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时,蛋糕胚的表面应先抹奶油后,将蛋糕坯向前()
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉,或在中筋面粉中加玉米淀粉()
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉,或在中筋面粉中添加()
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95、铁观音马芬蛋糕制作时,将蛋液一次性全部加入融化的黄油中,制作出来的蛋糕口感更好。
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制作蛋糕的夹层时,第二片蛋糕坯叠放在(),再取适量的淡奶油将其表面涂抹均匀。
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