制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）

相似题目

• 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

  A . 维生素 B . 全水分 C . 蛋白质 D . 粒子粗细

  查看最佳答案

• 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

  查看最佳答案

• 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

  查看最佳答案

• 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 中筋粉适用制作的点心（）

  A . A、银丝卷 B . B、叉烧包 C . C、春卷皮 D . D、萝卜丝酥饼

  查看最佳答案

• 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

  A . A、层次不清 B . B、不松软 C . C、不膨胀 D . D、抽缩变小

  查看最佳答案

• 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

  A . A、45%、45%、10% B . B、50%、40%、5% C . C、42%、42%、15% D . D、44%、44%、12%

  查看最佳答案

• 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

  查看最佳答案

• 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

  A . A、蛋黄 B . B、油脂 C . C、糖 D . D、牛奶

  查看最佳答案

• 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 制作海绵蛋糕应选用低筋面粉

  查看最佳答案

• 没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。

  A．巧克力粉 B．糖粉 C．杏仁粉 D．玉米粉

  查看最佳答案

• 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。

  是 否

  查看最佳答案

• 制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对，错)。

  是 否

  查看最佳答案

• 面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中加玉米淀粉（）

  是 否

  查看最佳答案

• 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等

  A．油酥面粉 B．面包面粉 C．小麦面粉 D．全麦面粉

  查看最佳答案

• 制作海绵蛋糕的配料-般为:低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油（）克，香草粉少许

  A．500 B．35 C．1000 D．300

  查看最佳答案

• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）

  A．弹性 B．韧性 C．黏稠性 D．分层

  查看最佳答案

• 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

  查看最佳答案

• 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

  查看最佳答案

• 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（)

  是 否

  查看最佳答案