西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如()、蛋糕粉等
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根据()含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
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低筋面粉的湿面筋值为()。
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高筋面粉其()和面筋含量高。
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西点用的面粉主要是白面粉,它来自麦粒的()部分。
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中筋面粉
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。
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()适于用中筋面粉制作的点心。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
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低筋面粉适于制作()等。
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做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。
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低筋面粉
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低筋面粉的面筋质含量在()以下。
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没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。
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面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对,错)。
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。()
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉,或在中筋面粉中加玉米淀粉()
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高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉,或在中筋面粉中添加()
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面粉中筋高筋的区别
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根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
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需要使用中筋面粉
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),
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面粉中湿面筋含量在()称为中筋面粉
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