制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
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调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
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清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。
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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。()
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清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
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成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。
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清酥面坯的主要辅料是水和()等。
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清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
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在烘烤前,有些清酥面坯扎一些眼的目的是()。
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制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
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成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。
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清酥面坯的薄厚与形状无关。
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清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
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为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应()。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
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每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。
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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性,成品层次太清,起发太大。此题为判断题(对,错)。
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泥酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到()之中,烘烤后产品具有酥性
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面粉和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬、失去应有的松酥的品质
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19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
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清酥面坯制作时,包人油脂应与冷水面团的()一致,否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象
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