高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）

相似题目

• 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

  A . A、淀粉、脂肪 B . B、颜色、新鲜度 C . C、维生素、无机盐 D . D、形态、质感

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• 强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。

  A . 正确 B . 错误

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• 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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• 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

  A . A、>24 B . B、<30 C . C、>30 D . D、<24

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• 高筋面粉其（）和面筋含量高。

  A . A、蛋白质 B . B、碳水化合物 C . C、淀粉 D . D、维生素

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• 在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。

  A . 蓝 B . 无色 C . 灰白色 D . 白色

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• 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

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• 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

  A . 麦清蛋白 B . 麦球蛋白 C . 麦胶蛋白 D . 麦核蛋白

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• 根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。

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• 高筋粉中湿面筋的含量可达（）。

  A . 22%以上 B . 24%以上 C . 26%以上 D . 26%以下

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• 面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

  A . 弹性 B . 可塑性 C . 韧性 D . 延伸性

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• 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

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• 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

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• 测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

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• 高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)

  是 否

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• 中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)

  是 否

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• 面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

  是 否

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• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

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• 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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• 在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。

  A．无色或浅白色 B．蓝色 C．黑色 D．绿色

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• 面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉

  A．40%以上 B．20%~25%之间 C．26%~40%之间 D．20%以下

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• 9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。

  A．5%~7% 20% B．7%~9% 25% C．C 9%~11% 30% D．11% 13%

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