面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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高筋面粉其（）和面筋含量高。
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在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
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小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、黏度、面筋吸水量（）
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
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为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
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面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验
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根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
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在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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