高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)

相似题目

• 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

  A . 维生素 B . 全水分 C . 蛋白质 D . 粒子粗细

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• 制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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• 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

  A . A、>24 B . B、<30 C . C、>30 D . D、<24

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• 用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。

  A . 高筋 B . 中筋 C . 低筋 D . 专用

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• 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

  A . A、普通粉； B . B、标准粉； C . C、富强粉； D . D、糕点粉

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• 高筋面粉其（）和面筋含量高。

  A . A、蛋白质 B . B、碳水化合物 C . C、淀粉 D . D、维生素

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• 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 高筋粉中湿面筋的含量可达（）。

  A . 22%以上 B . 24%以上 C . 26%以上 D . 26%以下

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• 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。

  A . 正确 B . 错误

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• 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

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• 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

  A . A、22% B . B、24% C . C、26% D . D、28%

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• 低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

  A . 10% B . 26% C . 40% D . 50%

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• 测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

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• 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

  是 否

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• 高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）

  是 否

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• 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等

  A．油酥面粉 B．面包面粉 C．小麦面粉 D．全麦面粉

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• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

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• 高筋面粉蛋白质含量大约在（）。

  A．15% B．13% C．11% D．9%

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• 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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• （）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。

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• 面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。（）

  是 否

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• 面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉

  A．40%以上 B．20%~25%之间 C．26%~40%之间 D．20%以下

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