根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
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根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
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根据蛋白质含量的不同，面粉可分为（）类。
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面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
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低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
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下列面粉名称是根据面粉内部蛋白质含量的不同来分类的是。（ ）
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。
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没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
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面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。
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中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中加玉米淀粉（）
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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）
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低筋面粉的蛋白质的含量为（）
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根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
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