低筋面粉的蛋白质的含量为（）

相似题目

• 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

  A . 维生素 B . 全水分 C . 蛋白质 D . 粒子粗细

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• 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

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• 低筋面粉的湿面筋值为（）。

  A . A、40％以下 B . B、30％以下 C . C、25％以下 D . D、15％以下

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• 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

  A . A、层次不清 B . B、不松软 C . C、不膨胀 D . D、抽缩变小

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• 低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。

  A . 硬质 B . 软质 C . 面筋质湿重26% D . 面筋质湿重32%

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• 低筋面粉适于制作（）等。

  A . 饼干、蛋糕、松酥饼 B . 饼干、泡夫、馅饼 C . 蛋糕、泡夫、松酥饼 D . 饼干、蛋糕、甜酥点心

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• 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

  A . 正确 B . 错误

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• 低筋面粉

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• 低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

  A . 10% B . 26% C . 40% D . 50%

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• 低筋粉又称 ( ) 其蛋白质含量低。

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• 制作海绵蛋糕应选用低筋面粉

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• 没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。

  A．巧克力粉 B．糖粉 C．杏仁粉 D．玉米粉

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• 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

  是 否

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• 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等

  A．油酥面粉 B．面包面粉 C．小麦面粉 D．全麦面粉

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• 没有低筋面粉用什么代替

  制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。 A．巧克力粉 B．糖粉 C．杏仁粉 D．玉米粉

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• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

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• 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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• 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

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• 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（)

  是 否

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• 9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。

  A．5%~7% 20% B．7%~9% 25% C．C 9%~11% 30% D．11% 13%

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