制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
相似题目
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不适合用高筋粉制作的品种是（）。
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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
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高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
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高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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（）适于用高筋面粉制作。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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【多选题】当高筋粉的降落数值为（）时，说明它适合做面包。
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面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对，错)。
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等
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适用高筋面粉制作的点心（）
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
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根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
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（）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。
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