做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。
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做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物蛋白质的生物价,应在配餐中注意补充()
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面包用什么面粉做的?
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
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高筋面粉其()和面筋含量高。
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面包制作要求选用的面粉应为()
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。
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使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。
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做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。
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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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制作软质面包的面粉选用()面粉。
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由于食盐增强了面筋的强度,面包质地得到改善,主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用( )的食盐。
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【多选题】当高筋粉的降落数值为()时,说明它适合做面包。
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做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对,错)。
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只有高筋面粉能做什么
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。()
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高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与()一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后(),可直接分割、整形
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高筋面粉蛋白质含量大约在()。
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),
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