做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
相似题目
-
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
-
制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
-
面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
-
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
-
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
-
面包用什么面粉做的？
-
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
-
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
-
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
-
冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
-
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
-
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
-
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
-
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
-
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
-
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
-
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
-
面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
-
制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
-
单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些？（）①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜②青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆③紫菜头、红薯、洋葱、黄瓜、南瓜④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉
-
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对，错)。
-
3、面包和糕点制作的原料包括
-
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
-
2、面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行
推荐题目
- 朱自清的《给亡妇》具有明显的絮语散文的特点。
- 关于双侧颞下颌关节急性前脱位的叙述，哪项是错误的（）
- 根据执行者的构成不同，将执行力分为哪几种（）
- 某产妇，32岁，孕足月，规律宫缩16小时，肛查宫口开大6cm，宫缩转弱15～20秒/6～9分钟，2小时后肛查宫口仍开大6cm。属于下列哪种产程异常（）。
- 简述指纹登记的范围。
- 下列关于共享服务中心的说法中，不正确的是()
- 以下哪部不是矛盾《蚀》三部曲（）。
- 21、在频带利用率方面，2PSK通信系统要优于QPSK通信系统。
- 甲乙两车的出发点相距360千米，如果甲乙两车在上午8点同时出发，相向行驶，分别在12点和17点到达对方出发点。但两车在到达对方出发点后，分别将行驶速度降低到原来的三分之一和一半，再返回各自出发点，那么在当日18点时，甲乙相距（）
- 为保证人身安全，除专业人员外，其它人员（包括携带物件)与牵引供电设备带电部分距离不得少于（)。