如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
相似题目
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做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
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制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
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对面包黏丝病有抑制作用的是（）。
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
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气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
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霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。
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面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
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如果细胞中（）的水平较高，则调节酶（）能抑制葡萄糖进入EMP途径。
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加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
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面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
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在有氧条件下，柠檬酸能变构抑制磷酸果糖激酶。
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面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
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面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
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制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
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果脯是将新鲜水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较低。
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。 （）
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3、面包和糕点制作的原料包括
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【判断题】果糖-1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。
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能显著抑制果树体内的葡萄糖酶、磷酸果糖酶等多种酶，降低这些酶的活性，造成果树叶片失绿的是（）
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2、面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行
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