面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
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水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
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某单位职工人数增加2%，工资总额增加4%，则平均工资（）。
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面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
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面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
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在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。
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面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
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面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
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面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
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如将孔板装反，则流体通过孔板时产生的压差明显增加，则二次表读数明显偏高。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
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如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
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制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
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发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。
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使用水泥箱堵漏时，在将水泥加入细砂后，往往还应再添加2%～6%的苏打，其目的是（）
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面包配方中何种材料添加越多发酵越快？（ ）
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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材料（一）：某街道面包厂，建立了一定的销售网点，也赢得了顾客的信任。国家调高了粮食价格10%，面包厂获悉，召开公司领导会议，讨论对策，经过激烈的争论，最后决定面包基本上不涨价，把原材料涨价引起的成本上升，通过扩大销售规模消化，结果每只面包固定成本下降，变动成本仅上升5%，日售量从原来的5万只上升到8.5万只。面包长采用不涨价的策略，实现了薄利多销，帮助企业度过了难关。虽然，成本利用率从10%下降到5.8%，但是，总利润反而增加约2%。
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
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"789.白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用
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制做翻砂糖时，将糖夜熬到（）时即可离火
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