水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。
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脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
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烤焙面包时,使用哪一种能源(热量)的品质最好()
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标准的面包配方应该包括:原料名称、原料重量等()。
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面包配方中何种原料添加越多发酵越快()。
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分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
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脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。
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丹麦人发明了著名的()、()面包。采用(),在面团中包入奶油,再进行反复折叠和压片,再用油脂将面团分层,产生清晰的层次,这种丹麦面包入口即化,特别酥松,成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
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脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
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制作面包的辅助原料是()。
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沙一克是一种椭圆型白面包,属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料,经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成,故外壳微焦而脆,内里松软可口;又因它(),所以具有独特的植物芳香味。
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制作面包添加乳化剂,有助于产品品质之改善。
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水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。
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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
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评鉴法国面包的品质应()
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制作面包的原料可分为()
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面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包,口感很好,销路很旺,其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本,该厂在打出名气以后,用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包,再加入一定量增白剂,但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售,用粗面粉制作的面包符合卫生标准,每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1/3,且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是:()
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某家用电器厂生产的一种微型家用面包机,成品出厂前经检验员的严格检测,将有严重缺陷的产品存入废品库房。该库房的管理员从废品库房中私自拿了一件面包机送给了其朋友,其朋友在正常使用的情况下因产品缺陷造成了严重损害。对该损害的处理,以下说法正确的是()
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根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点,面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。()
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3、面包和糕点制作的原料包括
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在制作鳗鱼米粒面中,米粒面上均匀撒上炒好的面包屑,面包屑在使用之前需要先加工,加工的原料是面包糠和黄油比例配置而成,它们的配置要求是()
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面包改良剂是由()和填充剂组成的一种复合添加剂
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()"619.实践证明,()的发酵方法使面包品质更佳,如今,广为采用
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10、锯刀切适合加工质地松软的原料,如面包。
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