10、锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
相似题目
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餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
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直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
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沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
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为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是（）
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加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
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槟榔质地坚硬，传统方法加工饮片浸泡时间长，宜切厚片。
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蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
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（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）
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质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
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原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)
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拉刀切适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。（）
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（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
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质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
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在制作鳗鱼米粒面中，米粒面上均匀撒上炒好的面包屑，面包屑在使用之前需要先加工，加工的原料是面包糠和黄油比例配置而成，它们的配置要求是（）
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适用锯刀切的烹饪原料为（）。
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硬质面包有质地松软、入口即化，越吃越香，醇香浓郁的特点。此题为判断题(对，错)。
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抖刀法一般用于梅花原料形状，适合软性的原料 ，如加工（）等
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4、丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。
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锯刀切一般适用于于（）