质地松软,脆嫩无骨,无冻原料可用推切,锯切加工。()
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锯切是推切和()的结合。
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腌可使原料的质地松软,保持形状的完整和整齐。
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依据用力(),切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
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直切适用于脆嫩的()原料的加工。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。
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切法分为:()、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。
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加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
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蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
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冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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锯切法适宜加工哪种原料()。
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焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。
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()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
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香味淡,质地脆嫩,品质佳的芹菜品种是()。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
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渍制品()应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
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适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是()。
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原料干制方法中烘干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好。()
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拉刀切适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。()
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()适合加工质地松软的原料,如面包等,对软性原料,如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
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焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法()
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为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用----------进行加工()
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10、锯刀切适合加工质地松软的原料,如面包。
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渍制品大多香气正常,质地脆嫩,味甜或酸甜。
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