腌可使原料的质地松软,保持形状的完整和整齐。
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蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
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雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、()。
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发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香脆松软,色泽金黄,成品刀纹清楚。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。
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加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
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把管子放入油槽中加以浸泡,可使粘着物松软和(),从而便于使用高压水进行冲洗。
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要经常对沙石料的料堆(垛)按统一形状进行(),使之完整、整齐、美观。
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在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为?
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所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式,要求形状完整、色调均匀。
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渍制品()应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
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把管子放入油槽浸泡,可使粘着物松软和(),从而便于使用高压水进行冲洗。
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必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
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质地松软,脆嫩无骨,无冻原料可用推切,锯切加工。()
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原料干制方法中烘干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好。()
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所有陈列在货架上的终端产品,需有价签一一对应,且价签应整齐划一、信息填写完整、准确,保持整洁美观,无涂改。()
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鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状,走红中应保持原料()的完整。
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()适合加工质地松软的原料,如面包等,对软性原料,如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
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质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法()
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拌菜与炝菜要保持原料质地()、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点
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面团解冻到()小时后需要将面团包装袋拆开,取出面团(保持面团的形状), 在面团盒底部是()大豆油,将拆袋的面团放回面团盒,摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
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在初步熟处理过程中,()可加快原料成熟速度,保持原料完整性,避免原料营养成分损失。
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10、锯刀切适合加工质地松软的原料,如面包。
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烹可使原料形态得到保持,在刻刀刀法上得到了充分体现,如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口,经加热后呈现精美的形态。()
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鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。
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