拌菜与炝菜要保持原料质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点
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品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶
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清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。
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（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
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下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
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腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
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主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。
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面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。
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.凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
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“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
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拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
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滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
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质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。
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渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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为了便于成熟和（），热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味（）等特点
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、（）和口味浓厚等特点
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原料的色彩，受外界的影响，极易发生变化，如存放时间长就会失去鲜艳色泽，受热后颜色变化更大，掌握不住这些变化特性就不能保持。（)
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男性患者，8个月，右颈上部无痛性肿物3个月。体检见右颈上部胸锁乳突肌前及表面有一肿块，4.0cm×5．0cm，质地软，有波动，边界不甚清，表面皮肤色泽正常。最可能的临床诊断为A、口外型舌下腺囊肿
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3、以水果的果实或果皮为原料的利口酒。典型代表有：（）。
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