为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
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制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。
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要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为()
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()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?
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江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是()。
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掌握合适的烤制时间很重要,一般2kg左右的鸭体烤制(),时间过长、火头太大,皮下脂肪流失过多,在皮下造成空洞,皮薄如纸,使鸭体失去了脆嫩的独特风味。
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直切适用于脆嫩的()原料的加工。
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制作熘腰花,需用旺火()成热的油划油,才能达到质感脆嫩的特点。
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汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
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生炝菜质感特点是()。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
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焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
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为了能够使混凝剂与废水充分混合,达到较好的混凝效果,应在较长时间里保持较高的搅拌强度。
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爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜()。
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滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
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为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。
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爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
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为了使加氢精制达到最佳效果,应选择刚好使原料油完全汽化的氢分压。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。
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为了确保贴菜上面的原料成熟,在煎制时可以加少量的水并()。
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原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有熟嫩的质感,这种方法叫烧。
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为了便于成熟和(),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味()等特点
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、()和口味浓厚等特点