拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味（）等特点
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拌菜的口味特点是（）。
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浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。
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制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
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（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
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以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
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拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
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香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
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渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
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食品雕刻的选料要求有：（）①色泽鲜艳②质地细密③坚实脆嫩④美味可口
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
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质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
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拌菜与炝菜要保持原料质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、（）和口味浓厚等特点
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渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。
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