爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
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制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
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生拌菜的质感特点是（）。
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焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
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红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
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上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。
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熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
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炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
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焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
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制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
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松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
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熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
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拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.
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爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
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烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
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上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。
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红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味（）等特点
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、（）和口味浓厚等特点
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