焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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动物性原料焯水的主要作用是（）
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下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
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焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
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加氢精制是指在一定的温度、压力和有氢气存在的条件下，原料油通过反应器内催化剂床层，使其中所含的硫、氮、氧等非烃类化合物转化成易于除去的硫化氢、氨和水的过程。（）
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焯水的作用有（）。
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为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
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适合于冷水锅焯水的原料是（）。
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焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
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渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
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下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
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食品雕刻的选料要求有：（）①色泽鲜艳②质地细密③坚实脆嫩④美味可口
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冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
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质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
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质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味（）等特点
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植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)
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采用热焯水的原料有（)。
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为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
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焯水的作用有哪些。
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