适合于冷水锅焯水的原料是（）。
相似题目
-
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
-
动物性原料焯水的主要作用是（）
-
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
-
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
-
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
-
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
-
热水锅焯水适合的原料是（）
-
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
-
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
-
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
-
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
-
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
-
内脏类原料适宜于（）焯水。
-
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
-
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
-
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
-
因为肉类为普遍含有腥臊异味，如果用热水焯，则会使表面蛋白质凝固 ,以致内部的异味无法排出，从而达不到最佳的效果，因此必须选择冷水锅焯水（）
-
不属于冷水锅焯水操作要领的是（）
-
下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）
-
下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）
-
植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)
-
采用热焯水的原料有（)。
-
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
-
烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（)。