烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（)。
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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
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下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
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焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
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热水锅焯水适合的原料是（）
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以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
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为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
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烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。
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下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。
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在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
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牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。
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含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
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质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
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适合于冷水锅焯水的原料是（）。
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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
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质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。
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冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
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苏打浆适合用（）烹饪原料。
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作为烹饪原料的花类，通常利用的是其（）等部分
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因为肉类为普遍含有腥臊异味，如果用热水焯，则会使表面蛋白质凝固 ,以致内部的异味无法排出，从而达不到最佳的效果，因此必须选择冷水锅焯水（）
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不属于冷水锅焯水操作要领的是（）
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下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）
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下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）
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"884.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）
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为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
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