在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
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简述烹饪原料选择的方法。
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在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）
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在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
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西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
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基地在（）传统技艺的同时，注重提升宁波菜的档次，大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上，运用宁波海鲜中的高档原料，如野生黄鱼、东星斑、龙虾等，（）了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法，并在原料多重组合、调味品运用上下功夫，开发高档甬派海鲜菜。依次填入划横线部分最恰当的一项是（）。
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金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
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牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。
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烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
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烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
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在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、（)、味、形、营养等具有重要的意义。
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烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
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初加工要根据（），不同的烹饪方法，选择不同的原料加以切配
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食物原料经（），并使之成熟即为烹饪。
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有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养，我们应该根据不同的食物选择不同的食用方法（）
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烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
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