简述烹饪原料选择的方法。
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烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
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烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）
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烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
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烹饪原料品质的检验方法是（）检验。
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烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
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对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
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烹饪原料有哪些保藏方法？
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在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
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将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
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西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
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烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
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烹饪原料品种的分类方法之一是（）。
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烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.
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烹饪原料的选择原则很随意，不需要特定的具体要求。（)
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
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品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
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烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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烹饪原料的分类方法主要有（）
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初加工要根据（），不同的烹饪方法，选择不同的原料加以切配
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