在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
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在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。
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冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏的方法。
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低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
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生鲜肉要在（）温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。
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低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。
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烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
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冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。
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烹饪原料有哪些保藏方法？
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在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
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速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。
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冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
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生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。
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常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
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食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
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海鲜保藏的温度分为冻藏和冷藏，那么冷藏的温度一般是指
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保藏温度的选择上，菌种保藏时通常选择（ ）进行。
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菌种保藏在生产中应用最多的是（ ）藏法，保藏温度为（ ）℃度。
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作为烹饪原料的花类，通常利用的是其（）等部分
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3、石蜡油封藏法不适用于保藏（）。