烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
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烹饪中可制嫩的酶是（）。
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肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
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在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
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（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
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嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。
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西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
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1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
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肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
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肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
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蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。
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烹饪原料的选择原则很随意，不需要特定的具体要求。（)
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完成配菜工作，需要有全面的烹饪原料、加工技术、营养、成本、实用美术知识和灵活的商业头脑。（）
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玉兰片是笋干中较嫩的干货原料。（）
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作为烹饪原料的花类，通常利用的是其（）等部分
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（）适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鱼.虾等
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炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁
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一般5000g牛柳可用（)g嫩肉粉制嫩。
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煎、贴的区别在于贴需要将原料翻身烹饪,而煎无须翻身（）
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15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的
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热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。（)
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