西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
相似题目
-
烹饪中可制嫩的酶是（）。
-
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
-
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
-
含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.
-
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）
-
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
-
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
-
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
-
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
-
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
-
预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
-
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
-
在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
-
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
-
食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？
-
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
-
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
-
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
-
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
-
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
-
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
-
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
-
烤肉外焦里嫩，回味无穷。然而虽然美味，但不能多吃，主要原因是：
-
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。