烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
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熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
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水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
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熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
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糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
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用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
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西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
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炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
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红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
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松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
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煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
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烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
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拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
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炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
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焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
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干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
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（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
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烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
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干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
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烤肉外焦里嫩，回味无穷。然而虽然美味，但不能多吃，主要原因是：
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素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。
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油酥面团特点是（）、色泽美观、口味酥香、营养丰富
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焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
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