烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。

相似题目

• 葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。

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• 烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

  A . A、生物 B . B、五官 C . C、微生物 D . D、感官

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• 烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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• 烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

  A . A、水分 B . B、视觉 C . C、肌肉 D . D、脂肪

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• 无显著差异判定的，应进行全项感官鉴别检验。感官鉴别检验必须对样品的（）检验。

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• （）是对调制后的烟叶原料及烟叶制品感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过人的感官器官对烟叶原料、梗丝、膨化烟丝、再造烟叶等烟草配方组分在制品以及卷烟制品进行内在品质评定。

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• 烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 感官鉴别不必对样品逐条逐盒检验，可以抽样检验。

  A . 正确 B . 错误

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• 对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？

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• 烹饪原料有哪些保藏方法？

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• 感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是（）

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• 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

  A . 水分 B . 重量 C . 气味 D . 色泽 E . 形态

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• 感官检验的方法包括味觉检验，它是通过鉴别具有特征气味的饲料；察看有无霉臭、腐臭、氨臭、焦臭等。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品原料加工前宜进行感官检验。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。

  A . 物理检验 B . 感官检验 C . 理化检验 D . 视觉检验 E . 味觉检验

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• 烹饪原料鉴别：

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• 感官检验有（）两类检验方法。

  A . 分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验 B . 物理检验和化学检验 C . 数值表示法和语言表示法 D . 微生物检验和动物毒性检验

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• 品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

  A . A、营养 B . B、固有 C . C、特征 D . D、形状

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• 对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______

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• 品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

  A．营养 B．特征 C．变化 D．形状

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• 烹饪原料的分类方法主要有（）

  A．原料产地 B．原料性质 C．原料分类 D．商品种类

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• 感官鉴别有：()检验、()检验、()检验、()检验、()检验。

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• 感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。

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