烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
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在大众文化的庞大家族中，大众视听文艺无疑是个重要成员。这不单是因为与之相连的电子媒介在传播速度、覆盖范围和信息含量方面具有显而易见的优势，而且因为它的出现与整个社会文化所发生和正在发生的变化密切相关，甚至其本身也构成了这些变化的一部分。这段话的主旨是（）。
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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
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纤维蛋白原（Clauss法）的检测原理是以凝血酶作用于待测血浆中的纤维蛋白原，使其转变为纤维蛋白，血浆凝固。血浆中的纤维蛋白原含量与凝固时间呈负相关，检测结果与参比血浆制成的标准曲线对比可得出纤维蛋白原的含量。Clauss法为（）.
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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原油凝固点高低，与（）含量密切相关。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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燃油的凝固点与它的（）有密切关系，其中主要是（）和（）含量。
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在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
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原料温度与泡沫反应速度密切相关，在生产过程中必须严格控制，如果温度（），泡沫反应速度（），漏料严重；如果温度（），泡沫反应速度（），会导致局部缺料。
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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
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冠心病的发生率与膳食中的胆固醇含量密切相关。
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纤维蛋白原（Clauss法）的检测原理是以凝血酶作用于待测血浆中的纤维蛋白原，使其转变为纤维蛋白，血浆凝固。血浆中的纤维蛋白原含量与凝固时间呈负相关，检测结果与参比血浆制成的标准曲线对比可得出纤维蛋白原的含量。可以影响Clauss法测定结果的物质是（）.
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
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水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
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所谓重点物资设备，一般认为是与企业生产经营密切相关的、发挥重要作用的、在生产经营过程中甚至是（）的物资设备。
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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
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纤维蛋白原（Clauss法）的检测原理是以凝血酶作用于待测血浆中的纤维蛋白原，使其转变为纤维蛋白，血浆凝固。血浆中的纤维蛋白原含量与凝固时间呈负相关，检测结果与参比血浆制成的标准曲线对比可得出纤维蛋白原的含量。纤维蛋白原成人参考值是（）
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饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的（）率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。
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烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
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对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
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在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、（)、味、形、营养等具有重要的意义。
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多数水溶性蛋白质受热后都会发生凝固作用（）
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烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）