动物性原料焯水的主要作用是（）
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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
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下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
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焯水的过程也会使脂类和（）维生素损失。
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动物和植物一样必须保持体内的水分平衡。对水生动物来说，保持体内水分得失平衡主要是依赖水的（）作用。
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焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
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热水锅焯水适合的原料是（）
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焯水的作用有（）。
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植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
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动物性原料焯水时适应采用（）
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在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
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适合于冷水锅焯水的原料是（）。
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焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
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下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
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冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
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植物性原料质量变化主要是植物的呼吸作用、后熟作用、（)的结果。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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动物内脏飞水的方法是：把改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
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植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)
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采用热焯水的原料有（)。
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下列不是焯水的作用的是（)。
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焯水的作用有哪些。