采用热焯水的原料有()。
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动物性原料焯水的主要作用是()
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下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
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焯水的过程也会使脂类和()维生素损失。
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焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
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热水锅焯水适合的原料是()
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焯水的作用有()。
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适用冷水焯水的烹调原料是()。
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。
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动物性原料焯水时适应采用()
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原料经焯水后会发生()变化。
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菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间,选择适宜的()。
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在食用鲜黄花菜时,为防止龙葵素中毒,应采用焯水的方法。
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原料焯水去异味时,应采用()水下锅。
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焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。
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所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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适合于冷水锅焯水的原料是()。
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焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。
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内脏类原料适宜于()焯水。
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下列原料中,从风味角度需要焯水的是()。
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冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多,一定要浸没原料。()
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焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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不同性质原料可以同时一起焯水()
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下列不是焯水的作用的是()。
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焯水的作用有哪些。
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