动物性原料焯水时适应采用（）
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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
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动物性原料焯水的主要作用是（）
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下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
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热水锅焯水适合的原料是（）
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下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
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原料经焯水后会发生（）变化。
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烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
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焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
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菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
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在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
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原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
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所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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适合于冷水锅焯水的原料是（）。
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焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
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内脏类原料适宜于（）焯水。
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下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)
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不同性质原料可以同时一起焯水（）
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采用热焯水的原料有（)。