适用冷水焯水的烹调原料是()。
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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
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动物性原料焯水的主要作用是()
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下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
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焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
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为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。
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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。
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碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
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焯水能够使原料达到()、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
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冷水表适用于测量温度在()以下的水的流量。
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制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水下锅煮沸,撇浮沫,改慢火加热1小时以上,汤汁保持在()。
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焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。
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所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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脆浆糊适用于质地()的动植物性烹调原料。
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制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持()状态。
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适合于冷水锅焯水的原料是()。
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卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
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下列原料中,从风味角度需要焯水的是()。
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
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冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多,一定要浸没原料。()
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焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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含有较多的草酸,烹调前常进行焯水处理的蔬菜是:C)()
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植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。()
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采用热焯水的原料有()。
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为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水()
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