植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。()
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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
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动物性原料焯水的主要作用是()
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下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
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焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
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焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
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热水锅焯水适合的原料是()
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为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。
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适用冷水焯水的烹调原料是()。
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动物性原料焯水时适应采用()
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冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、()的动物性原料。
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制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水下锅煮沸,撇浮沫,改慢火加热1小时以上,汤汁保持在()。
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焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。
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制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持()状态。
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适合于冷水锅焯水的原料是()。
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焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。
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卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
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制作艾叶粑中使用到的柚子叶焯水后放入冷水会更显碧绿
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冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多,一定要浸没原料。()
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焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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”卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮,以增加食物的香味和()的方法
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不属于冷水锅焯水操作要领的是()
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“卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮,以增加食物的香味和()的方法
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为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水()
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焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
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