焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
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动物性原料焯水的主要作用是（）
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小便黄赤混浊，有臊臭味者，多属膀胱湿热。
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焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
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焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
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热水锅焯水适合的原料是（）
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为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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动物性原料焯水时适应采用（）
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蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
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焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）
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菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）
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原料经焯水后会发生（）变化。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
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焯水可分为（）大类。
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适合于冷水锅焯水的原料是（）。
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内脏类原料适宜于（）焯水。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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面点中用蔬菜制陷，蔬菜都要焯水，除去异味。（)
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植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)
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不同性质原料可以同时一起焯水（）
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采用热焯水的原料有（)。
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焯水时可以除去蔬菜中的涩味、（）、辣味
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为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
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